乳酪戚风蛋糕

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1.将牛奶、黄油、奶酪放在盆中。

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2.隔水加热至黄油融化、奶酪变软，用手动打蛋器搅打至细腻的状态。

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3.将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄。

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4.一颗一颗的加，每加入一颗都搅拌均匀，直至最后蛋黄糊搅拌得非常细腻。

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5.低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中。

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6.仔细地搅拌均匀，最好没有颗粒。

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7.蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/2砂糖，打至蛋白呈细腻光滑的状态，加入剩下的1/2砂糖，继续搅打至纹路清晰，提起打蛋头，蛋白尖部稍弯曲的状态（接近干性发泡）。

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8.取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀；将拌好的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。

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9.将混合好的蛋糕面糊倒进干净的活底中空模具中。

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10.模具在操作台上轻震几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱，上下火170℃，下层，40分钟。