柔术般的棉花蛋糕

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1.称量好所需原料

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2.分离蛋白蛋黄，3个蛋黄和一个全蛋的蛋清放在一起（我留了1/3的蛋清放在蛋清里）

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3.黄油切小块放入奶锅，加热煮至沸腾立刻关火，

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4.立即倒入过筛后的面粉

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5.快速搅拌均匀成为黄油烫面团

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6.倒入牛奶混合搅拌均匀

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7.再将蛋黄液放入混合搅拌成蛋黄糊

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8.可以划圈搅拌不用担心会起筋

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9.打发蛋白，蛋白里放入几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白糖，第一次打成鱼眼泡时加入1/3

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10.打发至一倍大时加入第二次糖

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11.大至出现纹路时将剩余的糖放入打发到偏干性发泡的程度，

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12.提起打蛋器，蛋白挺且有微微的弯角即可

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13.把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里

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14.用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

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15.将拌好的面糊重新倒回蛋白里。

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16.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。

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17.模具垫上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震几下震掉大泡。

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18.时间到等到烤箱温度降到100度时将蛋糕取出

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19.烤网上铺保鲜膜，将蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕去烤纸晾至温热，再翻过来凉透切块食用。