酱爆茄子

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1.将甜面酱挤入碗中

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2.倒入生抽、清水，调成略稀一点的酱汁，尝尝咸淡，放适量盐

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3.韭菜切段，大蒜拍成碎末，备用

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4.茄子洗净，可削外皮，也可不削外皮，随个人喜好

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5.切成滚刀块

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6.放盆中，撒入适量的面粉，使每一块茄子都能沾上面粉

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7.锅中倒油，比平时炒菜要多些油

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8.油9分热时，下入部分茄块

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9.煎至茄子发蔫，周边有焦黄色即可出锅，然后煎制剩下的茄块

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10.全部茄块煎制完成

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11.锅中留底油，倒入酱汁，使酱汁冒泡

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12.倒入茄块，迅速翻炒，并投入韭菜和蒜末

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13.翻炒均匀，出锅，装盘