年年有余--甜酒鱼

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1.罗非鱼杀好，洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。

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2.用布擦干鱼身上的水份。

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3.全身均匀的裹上淀粉。

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4.锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。

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5.锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，大火炸定形。

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6.改用小火慢炸至鱼肉熟透。

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7.捞起滤油后装碟。

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8.超市买的即食甜酒。

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9.用小碗取适量，约两大勺。

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10.甜酒里加入适量开水，调入盐，味精、白糖，酱油少许调色。
切好姜丝待用。

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11.锅内留油，放入姜丝爆香。

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12.倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。