1.糯米粉放进干净无油无水的锅中,小火炒至糯米粉为淡黄色,没有了生面味为止。我的感受是刚放进锅里时糯米粉是发粘粘锅,一会就像有气吹一样,轻飘飘的,待再次发粘,愿意往锅上粘时就熟了。用时二十分钟。之后做馅和补面都用熟糯米粉。
2.锅中放平时炒菜的油量,炒熟花生米,之后一个个剥皮,共剥50克,我实在不会捷径,见笑了。之后隔着袋用擀面杖敲碎。
3.瓜籽是我买熟的一颗颗剥的,100克瓜籽仁剥了一上午。也用擀面杖敲碎。
4.芝麻炒熟,量出75克。
5.剥出核桃仁75克,无油无水的锅里炒熟。隔袋用擀面杖敲碎。
6.白糖量出50克
7.山楂条量出50克。
8.切成丁。
9.葡萄干50克温水洗净泡开。
10.葡萄干切丁。
11.各种仁合影。
12.转化糖浆140克和色拉油60克,及枧水4克混合均匀,别着急,一定搅拌至完全融化在一起。(枧水是用1克食用碱面和4克水混合而成,量出4克,帮助月饼上色。)转化糖浆的做法亲可以在美食天下搜一下,很多的,喜欢哪个用哪个。
13.在糖油混合液中加入200克低粉。
14.拌匀,不要搅拌,怕起筋,就不酥了。之后把保鲜袋里抹点油,放入和好的面,在室温醒一个小时。
15.把花生仁碎,核桃仁碎,芝麻,瓜籽仁碎,山楂丁和葡萄干丁混合起来。加入糯米粉拌匀,之后加入凉开水和色拉油拌匀,干湿度以刚刚能把五仁团成球为准。凉开水的加入应一点点加入。
16.先团馅,60克一个,共能团10个馅。皮也量好,每个40克,用保鲜膜把皮和馅盖住。
17.手上抹一点点油,把饼皮按薄。
18.放上馅。
19.一点点把皮往上挤,看起来高深,其实可简单了,因为皮又软又润,好弄。最后把口收紧,团成圆球。
20.团成球,如果有露馅的地方,就捏一点点皮补上。
21.轻轻放进模子里,我看大家都放补面,其实在月饼上抹一点点油会更好脱模的。
22.用手用力往下按。
23.把手掌抵住最上面的把手,往下压,月饼被压住了,食指和中指提住中间的把手往上提,就脱模了,不用磕,就不会破坏形状了。
24.脱模出来,很利落。烤箱上下火170度预热,放入月饼烤六分钟,时间到了拿出来晾七八分钟。
25.月饼晾凉了就硬一些,刷蛋液时不会破坏形状。大家看我把刷子和筷子共同放进全蛋液里,因为每次沾完蛋液,刷子都在筷子上挡一下,几乎没蛋液时再往月饼面上刷。防止蛋液渗入花纹里面,破坏效果。
26.刷完蛋液再放回烤箱,上下火170度烤16分钟。最后几分钟注意观察月饼颜色,颜色金黄就拿出来。
27.各种花片换着用,第一次做,蛋液刷的不均匀,导致月饼颜色不均。这是刚烤出来的,很硬,回油两三天会更润。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块,用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后,加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起,油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发,中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡,滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带,黄豆泡发,葱姜备用。3锅里水烧开,将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝