广式五仁月饼

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1.将转化糖浆倒入容器中，放入枧水，搅匀。

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2.分几次放入花生油A。

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3.每次待搅匀后再放入油再搅，至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。

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4.将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉。

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5.混合拌匀，揉成面团，裹入保鲜袋中静置2小时。

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6.将白糖倒入水中，搅拌至融化。

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7.放入盐、花生油B、糖玫瑰、白酒、五仁、粉类，搅拌均匀，混合成团即成五仁馅。

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8.将馅料分块，单个重35克，摁揉成圆球。

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9.饧过的面团揪成单个重15克的小剂子，沾少许面粉，在掌心处摁成圆形饼皮。

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10.将馅料放在饼皮上，放在右手虎口处，右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。

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11.推至完全包裹住馅料，摁合住封口，再将厚薄不均匀处轻推匀。

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12.在饼球上均匀地拍些面粉。

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13.烤盘上放上油布，将饼球放于月饼模中，在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上。

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14.在月饼表面喷点水，放进预热至180度的烤箱中层，定时22分钟。

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15.将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后，取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。

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16.再放进烤箱，烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中，待回油后即可食用。