水晶虾饺

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1.馅料准备，将虾的一半剁成泥，另一半切小丁；

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2.先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合，顺着一个方向搅拌；

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3.加入胡萝卜小丁和葱花，再次搅拌；

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4.顺着一个方向搅拌至上劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

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5.虾饺皮做法：先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀，加入150克沸水，另外20克生粉暂时放一边备用；

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6.边冲边用筷子搅成雪花状；

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7.搅的过程中，尽量不要有干面；

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8.然后加盖焖5分钟

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9.将燙面趁热揉搓均匀，分次加入剩余的20克生粉；

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10.加入5克的油再揉，直到面团光滑。

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11.盖上湿布醒发20分钟，将面团搓成长条，切成一个一个小剂子

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12.擀成薄片，用模具印成圆形（用模具太慢了，后来都是手工擀的，擀得不怎么圆，但总得要多练习，才能进步嘛）；

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13.包入馅料；

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14.把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上，锅中水烧开，开中火，蒸5分钟左右。