毛尖虾仁

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1.鲜虾去皮去头取虾仁。虾要选个头大点的，否则虾仁太小了，吃起来不过瘾，哈哈。

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2.从背部下刀，切入1/3，然后把背部虾线挑出来

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3.不仅要挑背部的虾线，腹部的这根黑色的线也要挑出来。我买的虾比较大，取出的虾仁就大些

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4.处理好的虾仁再用清水洗一下，然后控水，并用厨房纸或者干净的抹布蘸干表面水分

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5.加少许盐和胡椒粉

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6.抓拌均匀腌制10分钟

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7.腌制好后如果出水了，把水分控出来，然后加少许干淀粉抓拌均匀

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8.再倒入少许油抓拌均匀，这样过油时虾仁不粘连。再放置15分钟，让其恢复弹性

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9.油温3成热，快速拉油，让虾仁定型

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10.捞出滤油

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11.处理虾的时候泡上一杯毛尖茶

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12.炒出香味后下入虾仁，趁热烹入黄酒去腥

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13.然后把茶叶水倒入约30克

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14.稍加翻炒即可出锅