水晶糯米饼

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1.超市买的糯米面，我们东北叫江米面。

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2.烫手的水和成稀一些的面团，烫一下面，等面团不烫手了，再一点点加入干糯米面，和成和手擀面一样硬的硬面团。盖上盖儿，放在能照到阳光的地方，等它自然发酵，也许需要一两天。（我的捷径是放在酸奶机里，三个小时发酵好了）

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3.刚和好的时候，面发死，想抠起来一块都不容易，发酵好的面很好抠，轻轻松松就拿起来了。

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4.抠开之后里面有小洞洞，发虚，闻起来微微有点酸味。这就是发酵好了。

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5.手上抹点油，拿起一块面，按扁一些，电饼铛淋点油，把面团按在锅里，用手一点点把饼按扁，按平，放心，不烫手的。我们东北人烙糯米饼开始时都用手按。

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6.两分钟后用铲子给饼翻个儿，用铲子一点点把饼按的更薄。

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7.因为电饼铛是不粘锅材质的，所以一点点油就可以了，这样烙出的饼清爽，不油腻，用铲子按的时候也不粘，如果你的锅没有不粘的性能，就稍微多放点油。

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8.最后糯米饼上有点点金黄色的锅巴时，就是最好吃的时候。