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玛德琳蛋糕（Madeleine Cake）是烘培爱好者的入门级点心。
关于玛德琳蛋糕的来历，有许多不同的传说。
且不论这些传说的真假，仅凭着存在着这么多不同版本的故事，就可见这个小家伙有多么受到欢迎！
玛德琳蛋糕最为显著的特征就是贝壳状的外形，没有之一。而这一标志性的特征，也让它成功虏获无数老少的心~~
从原料上来看，玛德琳蛋糕基本属于磅蛋糕的范畴。在最早的玛德琳蛋糕的配方中，面粉、糖、鸡蛋的比例是1:1:1。
因为基本上无需打发鸡蛋，只是将各类原料混合均匀，依靠泡打粉的膨胀作用来使蛋糕体膨胀松软，所以，玛德琳蛋糕的的做法十分简单，即使是烘焙新手，也可以轻松完成。
除此之外，玛德琳蛋糕的口味多变。我们可以根据自己的喜好，添加不同的原料，从而获得不同的味道，这也是它广受欢迎的原因之一。
玛德琳蛋糕的做法也很多，我现在比较喜欢的是今天介绍的这种使用榛果黄油的做法。
这种方法操作简单，风味浓郁。首先它完全不需要打发鸡蛋，成功率百分之百。其次，榛果黄油是一种将黄油加热至褐色，过滤后提取的澄清液体。它具有一种独特的坚果香气，能大幅度的提升点心的风味。
点击查看大图1.准备好全部材料。粉类（低筋粉、泡打粉）混合均匀后，提前过筛2~3次(图里忘记拍牛奶了)；
点击查看大图2.将黄油放入可以加热的容器中，小火煮至沸腾，继续加热至黄油呈现褐色，有坚果的香味飘出；
点击查看大图3.将鸡蛋磕入干净的无油无水的打蛋盆中，加入细砂糖和盐。搅打至砂糖基本融化，无需打发至做蛋糕的程度；
点击查看大图4.加入牛奶，混合均匀；
点击查看大图5.将准备好的粉类混合物筛入液体中，拌匀至没有干粉的状态；
点击查看大图6.将黄油过滤加入蛋糕糊中，趁热拌匀；
点击查看大图7.将蛋糕糊装入裱花袋中，静置1小时以上或是过夜，天热可以放冰箱冷藏；
点击查看大图8.烤箱预热200度。预热开始的时候，就将蛋糕糊从冰箱取出，回温至可以流动的状态，再挤入模具中；
点击查看大图9.预热结束后，将模具送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤12分钟左右，至蛋糕边缘呈现焦黄色即可。烘烤结束后，立即出炉，倒扣在晾网上晾凉，即可食用。
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