【杏仁奶油西梅派】

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1.准备好A中的全部材料；

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2.低筋面粉提前与糖粉和盐混合，过筛2次；

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3.黄油无需软化，从冰箱取出后切丁；

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4.放入粉类混合物中；

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5.用刮刀或者切刀将其拌匀，至没有干粉的颗粒状。实在没有工具，就直接用手也行，不过速度要快；

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6.加入鸡蛋；

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7.加入清水，夏天的话可以用冰水；

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8.用刮刀，以按压折叠的方式，将其混合成团。这里能成团即可，不要过度操作面团；

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9.面团放在保鲜，膜上，压扁后包起来，放在冰箱冷藏松弛1小时以上；

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10.等待松弛的时间，我们来制作內馅：软化后的黄油，用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入细砂糖，搅打均匀，至糖基本融化，颜色微微发白；

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11.鸡蛋提前打散，然后分次加入黄油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次；

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12.直至最后两者完全混合均匀；

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13.加入过筛的杏仁粉；

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14.加入朗姆酒，拌匀；

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15.装入裱花袋中，或是盖上保鲜膜，冷藏保存；

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16.西梅洗净后擦干表面水分，去核；

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17.将西梅切片，不要太薄；

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18.面团松弛好之后，取出。在台面上铺一张烘焙用纸，大一些的比较好。取适量面团放在油纸上，表面再盖上一层油纸；

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19.然后用擀面杖将其擀开成一个厚度约3mm左右的薄片。薄片最好是中间厚一些周围薄一些，另外其直径比要成品的直径大上5~7cm都行。我烤的是17cm的派，就取一半面团，擀开成大约22cm的皮；

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20.预热烤箱190度。在饼皮的中间位置，用叉子戳些小孔；

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21.挤上杏仁奶油，注意这里只挤中间戳洞的部分，周围不要挤馅；

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22.摆上切片的西梅；

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23.再将周围的派皮向内折叠，有些类似包菜盒子的感觉；

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24.放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤35分钟，至表面上色。烤好后立刻出炉，在表面刷一层黄油（也可省略）；

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25.用大铲刀将其转移到晾网上；

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26.完全晾凉后，撒上些糖粉，切开吃吧。。。。