什锦打卤面

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1.牛肉糜。

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2.加黄酒（料酒）、老抽、淀粉、盐、黑胡椒。

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3.腌制1-2小时。

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4.黄瓜、园椒切丁。

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5.土豆、胡萝卜切丁。

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6.蘑菇切丁。

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7.洋葱切丁。

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8.*****

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9.胡萝卜丁和土豆丁下水煮5分钟。如果爱吃脆脆的土豆丁和萝卜丁，此步骤可省，直接下油锅即可。

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10.牛肉下锅大火煸炒（不用倒油，牛肉糜本身出油）。

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11.然后下洋葱和蘑菇。

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12.略微煸炒，出锅。

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13.下油，大火煸炒黄瓜丁和园椒丁。

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14.在加入过水后的胡萝卜丁和土豆丁，大火略微煸炒。

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15.然后加入之前煸炒过的牛肉糜和蘑菇。翻炒几下。

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16.加水（有高汤更好），豆豉酱，豆瓣酱，盐，糖，味精。如果手头没有酱料也没关系，直接用老抽、淀粉、盐、糖、味精也能兑出来。

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17.不用加淀粉勾芡，土豆本身就有淀粉。如果不用土豆的，必须用淀粉勾芡。

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18.中火炖5分钟。

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19.同时下面，大火水开，下面，等水又开，起面。（面不能太软太烂。）

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20.再强调下，卤一定要湿湿、厚厚、浓浓的。把卤直接盖在面上即可。

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21.哈哈，厚厚的卤把面都包住了。

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22.吃之前，把面和卤拌拌匀咯，这步也重要哦，这样才入味。这碗是我的，看看，咱中国人的东西，还得用碗装着，这样才般配。