狮子头是脍炙人口的淮阳名菜之一。
狮子头用扬州话说即是大肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。
1.土豆置于容器中,热水没过土豆,微波炉高火15分钟,取出去皮,压制成泥。
2.胡萝卜、葱、洋葱切成碎花。
3.猪肉加入黄酒、酱油、盐、黑胡椒粉,顺时针方向搅拌均匀。
4.大火煸炒胡萝卜、洋葱和葱的碎花,炒至出水收干(此步骤重要,否则以后胡萝卜会出水,造成肉糜太湿,不容易捏成丸子)。
5.混入肉糜。
6.土豆泥。
7.把土豆泥加入肉糜。
8.顺时针方向搅拌。
9.鸡蛋。
10.鸡蛋打入干淀粉(干淀粉要多些,我加少了,导致后来捏出的丸子有点湿)。
11.按顺时针方向搅成全蛋糊,将蛋糊倒进肉糜里,放适量盐、味精和酱油,顺时针方向搅拌上劲。放入冰箱,腌制半小时。
12.捏成丸子。
13.个人要大些,这样才像狮子头。
14.。。。。。
15.肉丸子在淀粉里滚一下定形,这样油炸时候不容易散开。
16.锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,直至外皮凝结住。再调成中小火,继续炸2、3分钟。
17.炸了大约18个,8个晚上煮了吃,剩下的10个可以存入冰箱,待下次使用。
18.排骨高汤(没有高汤,用水也可)加入盐、味精、老抽,大火煮开。
19.转成小火焖半小时。
20.把丸子翻动几次。
21.最后加糖、勾芡,大火收汁。
22.白菜切成长条块,用盐水大火煮开,出锅,铺于盘底。
23.狮子头置于白菜之上。
24.锅中剩余酱汁淋在狮子头上即可。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici