蒜蓉鱼露茄子

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1.茄子去头尾洗净。

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2.间隔去皮，对半切开，再切断。（间隔去皮是保持茄子的完整、和互相有拉力不会成糊状的作用）

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3.大蒜去皮，剁成蒜蓉。

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4.用碗调酱汁，放鱼露、蚝油、鸡粉、生抽、老干妈辣豆豉、用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。

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5.切好茄子用清水浸泡片刻，（去除涩味）捞起用力挤干水分。

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6.平底锅放少许油烧热，放下茄子中火煎制。

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7.期间用筷子夹起茄子来回翻面，煎至茄子两面焦黄，加点清水。

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8.遮上锅盖中火焖煮10分钟。

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9.直至茄子软绵、烂酥，铲起装盆。

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10.再次热锅，放几滴油，倒下蒜蓉爆香。

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11.倒下调好的酱汁大火煮开。

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12.铲起酱汁淋在茄子上面即可。