【番茄配方】面包机揉面——全程详解，面包入门者的大爱

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1.面包机揉面我们可以选择“8”发面程序（可能各个面包机型号不尽相同）

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2.发面程序一共1小时50分钟，其中前20分钟揉面，后1个小时30分钟发酵。​（所以真正揉面的只有20分钟，我们这次需要用两次发面程序：也就是第一次完成20分钟揉面后，再次重启选择发面进行揉面）

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3.选择好了程序，进行称量，把面包机内桶放在电子称上归零

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4.先加入3g盐、35g糖

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5.电子秤归零后再加入水120g，蛋液40g（记得每次称量新原料时候要归零，这样的称量方法免去了大碟子小碗一堆的麻烦）

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6.最后加入250g高筋面粉和3g酵母

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7.3g酵母就是面包机自带量勺的一小勺（和标准量勺等同，切不可用家用勺子量取）

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8.这时候面包机显示剩余1小时40分钟。（已运行10分钟）

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9.这时候面包机显示剩余1小时40分钟。（已运行10分钟）

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10.加入软化好的黄油（面包机继续运转直接加入，不要按暂停）

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11.再继续运行十分钟，这时候面包机会停止进入发酵环节，我们检查面团可发现面筋进一步增强

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12.面包机显示剩余1小时30分钟，进入发酵环节，但是揉面还未完成，我们还要再来一个发面程序，我们暂停面包机，重新选择“8”发面程序再次揉面20分钟

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13.20分钟揉面后后面包机停止，进入发酵环节。这时候可以观察到面团表面基本光滑

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14.取出面团滚圆，切下一小块检查，可以拉开像口香糖一样的薄膜（手套膜）即表示揉面完成

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15.面团滚圆放入面包机发酵（取出面团检查时候面包机不用暂停）

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16.大约一个多小时之后，检查发酵程度，用手指沾面粉插入面团，面团既不回缩也不塌陷即可