坚果葡萄干戚风

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1.原料大集合。低粉事先过筛，腰果、葡萄干切碎备用。

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2.蛋黄蛋白分开，特别是蛋白盆必须无水无油。

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3.蛋黄加20克糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入橄榄油、牛奶拌匀。拌到蛋黄发白乳化。

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4.加入切碎的葡萄干、腰果碎，拌匀。

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5.先175度预热烤箱，然后蛋白加几滴白醋，分三次加入30克糖，用高速打至干性发泡。

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6.提起打蛋器有小直角就可以了。

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7.将面糊倒入8寸圆模，轻轻在桌子上摔几下，震出大气泡。

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8.送入烤箱倒数第二层，温度160度，时间40分钟。

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9.中途不可打开烤箱。时间到马上出炉。

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10.倒扣，晾至完全冷却，借助脱模刀在模具四周划一圈。

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11.脱模成功，蛋糕基本上只是冒头部分略微缩平。

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12.轮括分明，平整无塌陷回缩。

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13.可以用来做裱花蛋糕，就这样吃也非常赞。内部组织细腻，松软有弹性。