拤饼

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1.400克面粉加入280克左右的开水，需要滚烫的开水，边加入开水边用筷子搅拌，水要一点点加入，不要一次全部倒入。面团可以适当揉的软一些，因为在烙饼的时候还会蒸发一些。

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2.面粉不烫手的时候开始揉成一个面团，加盖子松弛30分钟。（在松弛面团的时间我们可以先把要卷入的菜准备一下。）

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3.取面团的二分之一，略施薄粉揉2分钟。

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4.揉好的面团用双手的大拇指从中间捏成圆圈状，捏好的如图所示。

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5.将条状面切成面剂子，每个面剂子大概25克左右。略施薄粉用手掌心压扁。面剂子用一块半干的蒸笼布盖住，为了防止边干。

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6.取一小块面剂子在揉几下，揉的比较圆为好。揉圆以后，擀的时候形状也比较圆一些，更好看些。

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7.面皮擀至饺子皮厚薄的程度就可以了。(这一步也根据个人爱好来定吧，喜欢厚些的，可以稍微厚点，烙饼的时候时常久点就好）

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8.平底锅里不放油，手放在锅上空，感觉到有热度以后就可以将饼放入锅里。小火！

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9.仔细观察锅里的饼，会有气泡样的点点出现。这一步，饼下锅到翻面大概1-2分钟。

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10.翻面后看到面皮上有黄色的小点点。烙饼的时间大概也就是3一张分钟，厨房新手，烙饼的时候最好不好做其他的事情，以免饼糊掉。

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11.一张张烙好的饼放在盘子里，将盘子放在锅里，然后盖上盖子以保温，久置后的面饼不会发干。

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12.鸡蛋两个炒熟，肉丝加入酱油、淀粉、少许盐腌制片刻后炒熟。

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13.绿豆芽洗干净沥干水分，一根胡萝卜切成丝，韭菜100克洗干净沥干水分。

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14.热锅冷油爆姜丝，然后倒入绿豆芽和胡萝卜丝翻炒2分钟。

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15.然后倒入鸡蛋和肉丝翻炒片刻。

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16.加入切段的韭菜和一勺盐翻炒片刻即可出锅。

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17.准备一些猪头肉和大葱，猪头肉我是在熟食店买的，大葱最好买山东的铁杆大葱，山东铁杆大葱口感比较好。

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18.饼刷上自己喜欢的酱，甜面酱、黄豆酱、香其酱都可以，根据自己的喜好来定，卷入猪头肉和大葱。另外一种吃法就是卷炒好的青菜，卷青菜的吃法可以不用刷酱。还有一种吃法就是，将两种菜一起卷入。