巧克力甘纳许蛋糕

点击查看大图

1.准备好所有的材料

点击查看大图

2.将水饴、全蛋、砂糖放进盆里混合，稍微搅拌（不要打发）

点击查看大图

3.将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出

点击查看大图

4.打蛋器高速进行打发，看见蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了，或者试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

点击查看大图

5.一次性筛入面粉和可可粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见

点击查看大图

6.融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽，如果听到沙沙声，说明消泡了，海绵蛋糕失败

点击查看大图

7.装入裱花袋

点击查看大图

8.挤入纸杯至8-9分满（此方子刚好做12个大连模）

点击查看大图

9.放入烤箱165度25-30分钟（按自己烤箱脾气决定）

点击查看大图

10.出炉，接下来制作巧克力酱

点击查看大图

11.准备100克淡奶油和110克巧克力（我用的松露巧克力）

点击查看大图

12.将淡奶油煮沸

点击查看大图

13.并在另一个大碗里，隔热水融化黑巧克力

点击查看大图

14.再将巧克力液倒入奶油中

点击查看大图

15.等待放凉，将装着巧克力酱的容器放入冰箱冷藏至浓稠，装入裱花袋进行装饰。