芝士蛋糕（6寸）

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1.准备好工具

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2.首先蛋黄和蛋清分离，分别放置在无水干净的碗里。奶油奶酪、黄油、牛奶混合在一起放一个碗里

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3.奶油奶酪、黄油、牛奶混合在碗里后，下面放一个有热水的热锅，就这样隔水加热搅拌至细腻。

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4.再分三次加入蛋黄，搅拌均匀。

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5.面粉和淀粉过筛放入蛋黄糊搅拌均匀。如果想要蛋糕细腻，拌好的面糊可以过一下筛，过完筛的面糊真的特别细腻，就是筛子比较难刷。

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6.蛋白加糖用电动打蛋器打匀，按照低速、中速、高速低速的顺序，蛋白会打的细腻

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7.打至有轻微弯钩状

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8.先把二分之一面糊倒入蛋白糊用刮刀拌匀，

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9.再把拌匀的糊倒入剩下的面糊中拌匀，用翻拌的手法，不要搅拌，也不要搅拌时间过长

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10.模具内侧抹一层薄薄的黄油，后边好脱模。底下再剪一个油纸。

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11.把拌好的面糊倒入模具，轻轻震一下，震出大气泡，表面的气泡也要抹平，要不会影响出炉效果，

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12.烤盘里再倒入一公分的温水，把固底模具放进去，130度中层烤100分钟，烤完后蛋糕会自动脱离模具壁。放室温凉透脱模

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13.脱模的时候固底模具真的比较困难，先倒置在一个盘子上，撕掉油纸，再倒扣在一个盘子上。脱不好，蛋糕会压变形。建议第一次放的盘子，准备个比较轻的，否则二次倒扣，会把蛋糕压变形。

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14.成品图，很细腻