柠檬戚风

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1.材料大集合：我用了玉米胚芽油，把糖分成40克白砂糖加入蛋白，20克蜂蜜加入蛋黄，你也可以全都用白砂糖。

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2.蛋黄蛋白分开，特别是蛋白盆，千万别有水有油，否则蛋白霜真的会打不起来。

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3.将柠檬用盐搓洗干净，将柠檬皮磨成屑状。柠檬半个取汁。

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4.蛋黄中加入20克蜂蜜，用手动打蛋器打均匀，加入玉米胚芽油拌匀，再加入牛奶拌匀。

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5.筛入低筋面粉，用打蛋器Z字型拌至无干粉状态。不要过度搅拌，出筋会影响口感。

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6.最后加入柠檬皮屑，拌匀备用。

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7.拌好的面糊细腻有光泽。现在就可以170度预热烤箱了。

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8.蛋白分三次加入白砂糖，打至硬性发泡，也就是提起打蛋器有小小的尖角就可以了。我每次都只用两到三分钟就打到了硬性状态。

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9.将蛋白1/3加入蛋黄糊里，翻拌均匀，再加入1/3拌均匀，最后将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白内拌匀。这样能更好的拌匀面糊。

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10.倒入8寸中空模内，手指按住中间的烟囱，在案板上轻摔几下，震出内部气泡。放入预热好的烤箱下层。烤40分钟。

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11.烤好之后立即出炉，倒扣至完全冷却后脱模。倒扣的时候忘了拍照了。

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12.切开看看，极其松软。

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13.内部气泡没能完全震出来，所以留有一些小气孔，无伤大雅。柠檬清新香味太迷人了。