香橙蛋糕卷

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1.橙子洗净外皮，切成2毫米厚的薄片。

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2.将橙子放入锅中，放入30克糖，倒入将将没橙子的水，将橙子煮至橙皮白色部分变透明后，控干水分备用。煮橙子的糖水不要扔掉。

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3.将蛋清和蛋黄分离，蛋清中不要有水或油。

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4.蛋黄中倒入煮橙子的糖水45克，搅拌均匀。

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5.加入45克玉米油拌匀。

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6.筛入低粉翻拌均匀。

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7.将蛋清打至粗泡，加入20克糖，继续打至细腻泡沫时再加入20克糖，打至湿性发泡。烤箱预热165度。

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8.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，用刮刀上下翻拌均匀。

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9.将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

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10.将橙片铺在铺了油纸的烤盘上。

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11.倒入蛋糕糊，用刮板刮平，放入预热好的烤箱，165度烤25分钟左右。

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12.蛋糕烤好后，倒扣，迅速撕去油纸。

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13.将油纸虚盖在蛋糕上，晾至蛋糕呈手温。

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14.将蛋糕翻面，用刀轻轻划几道后，涂上香橙果酱。

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15.将蛋糕卷成卷，冷藏定型。