小白菜虾皮合子

点击查看大图

1.面粉、清水入盆，揉成柔软的面团，盖上湿布或者保鲜膜，饧40分钟以上再使用

点击查看大图

2.锅中多放些油，5成热时，下入葱末、姜末，小火煸炒出香味

点击查看大图

3.倒入虾皮，继续小火煸炒

点击查看大图

4.虾皮煸炒至金黄色，且煸出香味来，关火，晾凉使用

点击查看大图

5.小白菜洗净，控干水

点击查看大图

6.切碎

点击查看大图

7.入盆中，放3克盐，搅拌均匀，取适量，用手攥出多余的菜汁

点击查看大图

8.晾凉的炸虾皮倒入攥干的白菜馅上

点击查看大图

9.搅拌均匀，尝尝咸淡，决定是否再加盐

点击查看大图

10.饧好的面团取出，置于案上

点击查看大图

11.搓成圆条，切成大小合适的剂子

点击查看大图

12.擀成椭圆形面片，边缘略薄些

点击查看大图

13.在面片一半的位置上均匀地铺上小白菜虾皮馅，边缘留空白用来捏边儿

点击查看大图

14.把面皮的另一半折过来，将边缘捏紧

点击查看大图

15.捏上花边会让合子更漂亮，如果不会捏花边，此步可省略

点击查看大图

16.平底锅烧热，不放油，直接将合子放在锅中，用油刷在朝上的这面刷上一层薄油

点击查看大图

17.待下面定型后，翻面，并在定型的这面刷上一层薄油

点击查看大图

18.可盖盖烙几分钟，中途可翻面几次，两面呈金黄色，合子胀得鼓鼓的就说明成熟了

点击查看大图

19.盛出入盘，开吃喽！