原味戚风

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1.称好所有材料。蛋白蛋黄分离。我用了4个鸡蛋。只要在260克左右就行鸡蛋大小不要紧。玉米淀粉和糖拌好。蛋白盆放冰箱里。

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2.先把牛奶和油放无水的盆里。

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3.用打蛋器搅打到看不见油的状态

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4.一个是双黄蛋。嘿嘿，其实只有4个鸡蛋。加入蛋黄搅拌。

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5.完全搅拌均匀。

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6.加入过筛的低粉。我过了2遍。搅拌均匀后放入冰箱。

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7.蛋白从冰箱冷藏里拿出来加入盐和1/3糖和淀粉混合物。打到大粗泡时再加1/3糖。继续顺时针打至蛋液提起来不滴落时剩下的全部倒入。打蛋白时开始预热烤箱上下火130。

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8.打至提起打蛋器头成直立小尖尖。蛋白有厚重感，倒扣盆不会掉。

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9.挖1/3蛋白放入蛋黄糊里切半均匀。不要怕消泡拌至蛋白和蛋黄完全融合。

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10.再倒回蛋白盆里翻拌。一只手翻拌一只手转动蛋白盆。拌好后是细腻的糊。

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11.拌好后蛋白蛋黄完全融合。糊成细腻的缓慢流动状态。

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12.倒入8寸活底模具

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13.刮平后轻震几下。基本无大气泡。

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14.上火120度

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15.下火100度。

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16.放烤箱倒数第二层烤90分钟。20分钟后涨成这样。

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17.40分钟后这样。还未上色。

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18.60分钟稍微高出模具慢慢在上色中。

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19.75分钟后慢慢有点回落。上色均匀。

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20.90分钟后时间到立刻出炉。轻摔几下。

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21.倒扣在烤盘上。烤网上也可以。那样有印记。我想让它更漂亮些。嘻嘻

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22.很容易脱模。

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23.侧面来一张。不塌腰不回缩不开裂。第一次做呢。