鸡腿炖菌菇

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1.琵琶腿洗净，用剪刀在表皮上扎几个洞，并且剪刀尖深入到肉的内部，最好能扎到骨头那个位置，在里面略微转动几下，使肉与骨头分离，但表面看还是完整的，这样做的目的是为了在后面的腌制及烹制过程中能够很好的入味

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2.酱油、蚝油、盐、姜片、料酒、少量清水入盆中

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3.用手揉搓，用适当地将料汁通过刀口灌进肉的内部，腌20分钟

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4.小香菇去除杂质，清洗两遍后，温水泡发

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5.野生黑木耳也提前泡发好

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6.调料准备好

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7.腌好的鸡腿连同料汁、调料一同入锅中，将泡发香菇的水倒入锅中，再倒入凉水，水可多些，高过鸡腿

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8.水开后，略微撇去浮沫，盖盖煮15分钟之后，将泡发好的小香菇及黑木耳入锅中，搅拌均匀后，盖盖，继续小火炖20分钟

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9.略收汤汁，准备出锅

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10.装盘，开吃喽