周末下午点心----------花生酱蛋糕卷

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1.准备称量好各种材料，蛋黄蛋白分离，面粉提前过筛一次。

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2.蛋黄加入10克糖用手动打蛋器搅拌均匀后，依次加入油及牛奶搅拌均匀。（搅匀一样再加下一样）

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3.筛入面粉，先以点压的方式把面粉压入蛋黄糊，然后用炒菜样手法翻伴至无颗粒糊状。

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4.这一步要很有耐心，轻柔快速的翻伴，面粉颗粒用刮刀摁散；不可划圈搅拌。伴好的蛋黄面糊放一边备用。

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5.准备打发蛋白，加入白醋2滴，低速打至起鱼眼泡加入10克糖。

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6.继续打至起较浓大泡时再次加入10克糖。

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7.转中速打发，泡沫较细腻，表面出现纹路时加入剩下的10克糖。转高速搅打，可以不时停下检查是否已湿性发泡，制作蛋糕卷只需湿性发泡即可。

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8.当提起打蛋器出现稍有弯曲的尖头时蛋白就打发好了。（此时可预热烤箱，150度，上下火）

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9.用刮刀取约三分之一蛋清糊入蛋黄面糊，以炒菜的手法翻伴均匀，不要划圈，以免消泡，影响蛋糕涨发。把伴好的蛋黄糊倒回蛋清糊，以同样手法翻伴均匀。

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10.烤盘铺好油纸，倒入面糊，轻晃使面糊平铺均匀，再把烤盘磕二下，震出气泡。放入预热好的烤箱中层，150度，15分钟。

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11.烤好出炉倒扣在烤网上，揭开油纸散热，取一张新油纸盖在蛋糕上，防止水份蒸发太干蛋糕卷起时裂开。微温时从烤网上翻过来放在操作台，抹上花生酱，卷起，用油纸包好放入冰箱定型1小时即可。