蒸分蛋式蛋糕

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1.两个鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离，分放在两个干净无水无油的容器里。蛋白放冷冻室，待用。

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2.蛋黄加入5克白糖，搅拌一会儿让糖融化。

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3.据说蛋黄在温度约在30－40度之间更容易乳化，所以放在蒸锅上搅拌了一会儿。

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4.原本是不打发蛋黄的，直接加面粉。就是想试试能打发到什么程度，结果打发了，发到4、5倍大小。

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5.筛入面粉，可以提前过筛2、3遍。

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6.翻拌成糊，50克粉太多，结果成这样的了，不成功。建议减少面粉用量，可以边加边拌，不要划圈，到稀酸奶那样就行，估计在35克到40克之间。或许这里不应该一次性加入面粉，而是分次，就不容易消泡起筋了。

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7.蛋白一直在冷冻室，现在拿出来，蛋白有一圈冰碴子了。

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8.和平常一样打发，至粗泡加入10克绵白糖。

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9.至泡沫细腻，再加入10克糖。

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10.至泡沫出现纹路，加入最后10克糖。

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11.冷冻过的蛋白，打发起来起初很快，但是到加完第三次糖后阻力很大，但是很细腻，结果是平时用时的一倍（手动打的）。没有打到十分发，九分吧，倒扣碗蛋液是不会掉下来，但是倾斜的时候会侧滑，太累了没接着打。

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12.舀三分之一蛋白泡到蛋黄糊，不要划圈，拌匀。

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13.混和好的蛋黄糊，里面有气泡表面不平滑，其实是细腻轻盈的。

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14.将蛋黄糊倒入蛋白糊，翻拌均匀，如果不会翻拌，就象炒菜时拿锅铲翻菜就好了。

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15.翻拌均匀的蛋糊。

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16.找到一只心形盒子。

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17.将盒子提前洗干净，抹一层油，将蛋糊倒入盒子里。

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18.两个鸡蛋正好一盒，轻磕几下盒子，磕出大气泡。

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19.蒸锅内水开，放入大火蒸10分钟，上面放遮盖物，防止汽水掉在蛋糕表面。因为面粉有些多，有点儿起筋，发的不是太好。

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20.从中间剖开，抹上花生酱，味道还是蛮不错的。