蓑衣炸酿茄子

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1.准备食材：条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼。

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2.干葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，放入盛肉馅的碗内。倒进鱼露。

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3.加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀。

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4.茄子洗净，间隔去皮，留少许紫皮。再切一道道口，别切断。

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5.调好的馅料塞入茄子切口缝里，全部塞满。

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6.整个茄子拍些干淀粉，裹满。

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7.锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内大火炸至快速定型。然后调成中火炸至内部熟透。再开大火炸片刻，逼出茄子里的油分。

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8.捞起，放入盆中。

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9.接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽。

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10.加上适量清水调开。

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11.锅内 留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠。

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12.茄子装入盆中，煮好的酱汁浇在上面，撒些葱花或椒丝，完成！