卡仕达蛋白挞

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1.低粉，泡打粉，黄油，细砂糖用手搓成粗粒，再加入鸡蛋搅拌（没有泡打粉可以不放）。

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2.揉成湿润的面团（如果加了鸡蛋面团很干，还可以适当加入一小勺清水和面）。

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3.放入冰箱冷藏1小时（可以冷藏过夜，完全可以多做几份派皮放冰箱冷藏，最多我放了一个星期）。

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4.蛋黄和蛋清分离（蛋清分离后打成七八分发，做蛋白霜）。

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5.蛋黄+细砂糖搅拌均匀。

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6.小锅内倒入牛奶煮沸，稍加晾凉分次加入蛋黄糊，加玉米淀粉小火搅拌成糊状，离火加黄油搅拌并滴入香草精数滴。

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7.面板上撒少许粉，将面团揉匀，擀成薄皮，放入挞的模具中整形。

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8.用叉子在挞皮上叉上小孔。

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9.用裱花袋装上卡仕达酱，并绕圈挤在挞皮内七八分满。

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10.烤箱预热180°，烤制18分钟左右。

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11.烤制时间适当调整，直到挞皮边缘稍微上色即可。

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12.用裱花嘴挤上蛋白霜做挞顶，烤箱预热180°，烤制6—10分钟蛋白霜上色即可（蛋白霜呈咖啡色即可）。