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蛤蜊蒸蛋，我们家倒是常吃。
但是那用的是鲜活的蛤蜊。
这种用冰鲜的贝壳类来蒸蛋的做法，真是没有做过。所以还是非常好奇的。
翻了好久的本子，终于找到了方子。
我们一般蒸蛋，为了让蒸出来的蛋更加水嫩，都会加一些清水与蛋液混合。
但这个做法倒真是有些不同呢。
它是用青口贝的壳来煮汁儿，然后用这个汁儿和鸡蛋液混合，调成蒸蛋液的。
以大金牛对美食的敏感度，我觉得这么做出来的蒸蛋一定好吃！！
事实证明，这个蒸蛋，确实比一般的蒸蛋要香，鲜味儿也很足！
因为它不仅有青口贝肉在蒸制过程中析出的汤汁，而且还包含了青口贝壳提炼出的鲜甜高汤！
除此之外，它还真正做到了废物利用，不浪费哦~
别着急，下面就来上方子~~
点击查看大图1.准备好材料，青口贝提前取出解冻；
点击查看大图2.将青口贝去除胃囊和舌头，挖下肉，洗净备用；
点击查看大图3.洋葱和姜切丝，青口贝的壳刷洗干净；
点击查看大图4.锅子烧热后，加入少许橄榄油；
点击查看大图5.温油的时候，先放入青口贝的壳，中大火煎；
点击查看大图6.煎大约不到一分钟，一面金黄变色后，将贝壳翻面，再继续煎大约一分钟，让贝壳的两面都上色，有些微微发焦的感觉；
点击查看大图7.放入洋葱丝和姜丝；
点击查看大图8.翻炒出香后，加入一片香叶，稍微翻炒几下；
点击查看大图9.加入热水，水的量要没过锅里的食材；
点击查看大图10.大火，煮开后继续大火沸腾2~3分钟；
点击查看大图11.转小火，加盖炖煮5~8分钟，至锅内的汤汁变成微微的乳白色（可以看到贝壳里面的汤汁已经有些白色了）。青口贝壳里的蛋白质已经有一部分溶解在汤中了；
点击查看大图12.将锅中的食材过滤，得到青口贝壳煮的底汤；
点击查看大图13.两个鸡蛋在大盆中打散；
点击查看大图14.加入青口贝壳的底汤，汤的量大约是鸡蛋体积的2倍，搅打均匀。我用的蛋壳来计量；
点击查看大图15.加入适量盐，搅打均匀；
点击查看大图16.加入少许料酒，同样搅打均匀，蒸蛋的蛋液就做好了；
点击查看大图17.将做好的蛋液过筛入容器中，大概7,8分满就行。因为后面还要放青口贝的肉上去的；
点击查看大图18.如果蛋液表面有泡沫的话，要用小勺撇去泡沫；
点击查看大图19.盖上盖子，冷水上蒸锅。如果没有盖子，可以在容器表面蒙上一层保鲜膜，然后在保鲜膜上扎几个小洞；
点击查看大图20.大火蒸5~6分钟，揭开锅盖，可以看到蛋液基本凝固，放在之前处理好的青口贝肉；
点击查看大图21.再放入蒸锅中，继续大火蒸3分钟左右，青口贝的肉就成熟了，并且蒸制时析出的汤汁会流在蒸蛋的表面。最后出锅撒上小葱花，趁热吃吧。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
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