排骨炒芋艿儿

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1.坐锅凉水入排骨焯出浮末；

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2.排骨炒水期间可以准备其他配料，芋艿稍大点的可以一切为二，小点的就不需要切了；

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3.排骨焯好水后流水冲干净浮末，芋艿洗好切好；

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4.朝天椒4颗，香叶2片、八角2颗、蒜头数瓣（可以再多点）、姜拍碎、蒜切末；

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5.坐锅热油，火调小，入1.5勺红油豆瓣酱；

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6.下排骨炒匀，少量酱油上色，入香叶、八角、蒜头（可不切）、生姜翻炒出香味；

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7.调入半调羹白洒翻炒增香；

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8.下入芋艿；

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9.翻炒均匀上色；

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10.调入少量盐，豆瓣酱是咸的，所以盐可以少点，主要是要加汤为了更入味；

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11.调入骨头汤或者清水也可以，漠过芋头；

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12.盖盖焖至芋头用锅铲一切就烂即可加入鲜海椒翻炒均匀；

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13.无需加鸡精了，装盘洒葱花即可；