巧克力乳酪蛋糕

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1.小三角奶油奶酪实际用量是三块，重52.5克。

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2.黄油、奶酪、牛奶放到一个容具内，隔水加热，黄油很容易化开，奶酪稍慢些，软化后混和均匀，拌至细腻无颗粒。

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3.加入蛋黄，搅拌均匀。

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4.筛入低粉和淀粉，可以提前将粉混和好。

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5.拌至均匀无干粉，放冰箱冷藏室待用。

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6.蛋白打在干净无油无水的容具内，打至出粗泡时加入10克白糖。

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7.打至泡沫出现纹路时再加入10克白糖。

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8.蛋白打到八分发，提起筷子不是坚挺的三角尖，稍带弯曲即可。

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9.舀三分之一蛋白泡到芝士糊中翻拌均匀，再舀三分之一蛋白泡再翻拦均匀。

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10.然后将芝士糊倒入蛋白泡中，再次翻拌均匀。

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11.混和好的蛋糕糊细腻、轻盈。

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12.锅内上气后放入蛋糕糊，大火蒸４０分钟，出锅后自然冷却。

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13.通常不提倡倒扣，我总是倒扣出模再正过来，根据自己的习惯吧。

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14.德芙巧克力43克（一条）、牛奶20克（牛奶份量不含在顶端材料表中）。将巧克力隔水融化，不要滴入水份。

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15.分2次分别加入10克牛奶，混和均匀。

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16.温度降至30度左右时，浇在蛋糕表面。

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17.如果蛋糕上不抹打发的奶油等，需要浇两次巧克力。

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18.简单装饰一下，巧克力淋面的轻乳酪蛋糕就完成了，冷却后随时可以食用。