印象东坡

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1.猪肘子烧皮去毛洗净。

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2.煮锅加水、生姜、料酒、胡椒粉，水开后煮2分钟捞出冲洗干净。

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3.用针或牙签在表面扎很多下。

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4.取一小碗，倒入生抽、老抽，均匀抹在肘子表面，待水气干了再抹，反复4、5次。

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5.上色到这个程度就差不多了。

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6.炒锅烧热倒入适量烹调油，5、6成热时下肘子炸。

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7.炸至猪皮起泡，颜色微微发焦即可，这个过程大概需要十分钟。

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8.准备好干调料。

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9.高压锅掺入足够的水，放入大葱段及步骤8的干调料，放入生抽、老抽、醋、料酒，高压锅上汽后煮50分钟。

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10.煮得非常软糯了。

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11.肘子盛盘，舀点原汤，青红椒切小圆撒在肘子上，热锅烧少许油，冒烟后浇在肘子上。