番茄戚风蛋糕

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1.蛋白与蛋黄分离，打入蛋白的容器应干净无水无油。

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2.蛋白加几滴白醋打发，分三次加入白糖。

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3.白糖分别在打出粗泡、泡沫细腻、泡沫出现纹路时加入。

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4.打发至提起筷子后，三角尖坚挺不弯曲即可。放冰箱冷藏，接下来制作蛋黄糊。

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5.番茄洗净去皮，喜欢有带颗粒的可以切小丁，不喜欢的可以用料理机打成汁。（这里要说明一下，两个番茄都是小个头的，其中有一个番茄含水多，去了里面籽的部分。）

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6.将蛋黄搅散，注意不是打发，加入番茄，搅拌均匀。

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7.筛入低粉，低粉提前过两遍筛，搅拌均匀。

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8.搅拌均匀后很稠，不过不会起筋。

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9.取少量蛋白泡与蛋黄糊混和，翻拌均匀。蛋黄糊很稠，多取几次蛋白泡混和。

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10.混和均匀后倒回蛋白泡中，翻拌均匀。

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11.混和好的蛋糕糊，光滑、细腻，带有浅红色，天色晚拍的显不出颜色来了。

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12.倒入模具，不用震模了，蛋糕糊并不稠，带不进大气泡。

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13.烤箱上火180度，下火150度，烤30分钟即熟。出炉倒扣，凉后脱模。趁热脱模蛋糕容易收腰。