岐山臊子面

点击查看大图

1.先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。

点击查看大图

2.将五花肉肥廋分开切小丁。

点击查看大图

3.锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。

点击查看大图

4.放入五花瘦肉，慢慢煸炒。

点击查看大图

5.待肉炒出水分后，放入料酒。

点击查看大图

6.放入葱段、姜片、桂皮、大料。

点击查看大图

7.加入五香粉1小勺，一点生抽。

点击查看大图

8.加入比平时炒菜多2-3倍的盐。

点击查看大图

9.加入二两香醋，中小火 焖烧5-10分钟。

点击查看大图

10..关火后放入辣椒粉3大勺，拌匀静置备用。（用不完的肉臊子可冷冻保存）

点击查看大图

11.准备好面条所需食材，面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。

点击查看大图

12.面粉中加入鸡蛋、盐和碱面，缓缓倒入水。

点击查看大图

13.搅拌面团，稍微硬一点的面团比较筋道。

点击查看大图

14.揉成团，盖盖醒30分钟。

点击查看大图

15.反复将面团揉光滑。

点击查看大图

16.将面团分几份，分别擀成较透明的大面片。

点击查看大图

17.折叠。

点击查看大图

18.切成细一点的面条，抖散即可。

点击查看大图

19.准备素臊子所需食材，豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。

点击查看大图

20.将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。

点击查看大图

21.锅里放少许油，煸炒胡萝卜。

点击查看大图

22.放入豆腐丁，炒至微黄。

点击查看大图

23.放入木耳。

点击查看大图

24.加入花椒粉，一点生抽。

点击查看大图

25.最后加一点盐调味。

点击查看大图

26.凉油放入姜末和1勺五香粉，炒香，呛入适量香醋。

点击查看大图

27.加入开水烧滚后，加盐。

点击查看大图

28.放入素臊子。

点击查看大图

29.放入适量肉臊子。

点击查看大图

30.撒一些蛋皮。

点击查看大图

31.关火后放入青蒜末，浇在煮好的面条上即可。