巧克力奇普饼干

1. 黄油一般在室温下软化，软化到可以轻易用手指捅出洞就软化好了。冬天室温低，也可以将黄油切成小块放在打蛋盆里，然后坐在60℃左右的热水里帮助软化。水温不可过高，否则就会析出牛奶样的液体。如果黄油熔化了，可以把盆放进冰箱里冷藏一小会，到稍微凝固的状态再拿出来用。
2. 一个鸡蛋一般50克左右，烤这款饼干用一个鸡蛋也没有问题的。但是要事先把鸡蛋从冰箱里取出回温到室温，不然跟黄油不易融合。
3. 分次加入打散的鸡蛋液，是为了跟黄油更好的融合，不易出现油蛋分离的情况
4. 如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱150~180℃预先烤几分钟，把果仁烤出香味，冷却后再使用，做出的饼干会更香。也可以换成其他的坚果，同样要烤出香味来。用量可以加大，我一般都会用到80克那么多。
5. 现成的巧克力豆一般都经过特殊处理使其在烘烤过程中不溶化，口感和味道都欠佳，一定要用高质量的巧克力块或片（我一般用70~90%含量的黑巧克力，当然这样就要多加糖了，不然会太苦，比例是一半一半差不多）。而且也不要切小，直接留大块在内，让它半溶化半残留，增加质感；同时不要省略原料中的盐，适当的咸味反而可以衬托成品的香甜。
5. 以上方子来自君之（新浪博客），参考了德州农民（新浪博客）的。有喜欢像趣多多那样软曲奇的可以试着将白砂糖换成红糖，用熔化的黄油（熔化的黄油是不能打发成蓬松状态的），把低筋面粉换成高筋面粉，用一个蛋黄加30克牛奶代替一个整蛋（蛋白会让成品比较干，而液体会让高粉起筋变韧），或拌好的面团冷藏后直接烤，或者加入一些有嚼头的配料，如椰丝、燕麦，都会改变口感。