【菠萝戚风】

点击查看大图

1.准备好各种材料，低筋面粉提前过筛2~3次。榨取120g菠萝汁，加热至沸腾后继续熬煮至浓稠，大约最后剩下70g左右即可；

点击查看大图

2.将蛋清和蛋黄分别磕入两个容器中，注意蛋清的盆一定要干净且无油无水，同时，蛋清中一定不能混进去蛋黄；

点击查看大图

3.蛋黄打散后，加入无味液体油；

点击查看大图

4.搅拌均匀后，加入浓缩菠萝汁；

点击查看大图

5.继续搅拌，至蛋黄浆变的浓稠，提起刮刀，用手指划过，痕迹不会消失即可；

点击查看大图

6.筛入低筋面粉，用不规则的手法拌匀至没有干粉的状态；

点击查看大图

7.完成后的蛋黄糊，应该有光泽，细腻，提起打蛋器，打蛋头上的蛋液可以顺利的流下来；

点击查看大图

8.蛋清先打至鱼眼泡状，然后分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现直立短小的小三角；

点击查看大图

9.烤箱预热185度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中；

点击查看大图

10.将两者切拌或者翻拌均匀，注意不要画圈搅拌；

点击查看大图

11.将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中；

点击查看大图

12.用刮刀翻拌或者切拌均匀，蛋糕糊就做好了；

点击查看大图

13.从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在案板上磕几下；

点击查看大图

14.预热结束后，将模具送入烤箱，下层，上下火，175~180度，烘烤30分钟左右。烘烤结束后，立即出炉倒扣，直至完全凉透后，脱模切块食用。