荠菜包子

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1.将酵母用40度温水化开，面粉加入酵母水和适量清水揉成面团。（水不要一下子加入，要少量多次酌情添加）

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2.将面团放在温暖的地方发酵至约两倍大。

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3.将面团排气后揉光滑，盖上保鲜膜饧20-25分钟。

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4.饧面时将荠菜洗净。

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5.锅内烧开水，将洗好的荠菜放入锅中焯烫一下马上捞出。（不要长时间焯烫，只需放入水中烫一下即可）

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6.将焯好的荠菜剁碎备用。

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7.肉馅加花椒水搅打上劲后，加入调料和适量植物油拌匀。（野菜馅要比其它蔬菜馅的包子多放一些油）

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8.肉馅中加入葱末和荠菜拌匀。

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9.将饧好的面团搓成条，揪成合适大小的剂子。

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10.取一个剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

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11.取适量馅放在包子皮中间。

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12.打褶捏成包子。

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13.将包好的包子二次饧发20分钟。

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14.将包子摆入蒸锅，凉水入锅，大火烧至水开后继续蒸15分钟，关火虚蒸3分钟后揭锅。