水煮鱼

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1.黑鱼去内脏洗净，先去掉鱼头。

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2.把鱼身切片。

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3.菜刀斜着入刀，把鱼肉片成薄片。

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4.鱼皮，鱼骨，鱼头留着备用。

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5.鱼皮鱼骨切小块，金针菇去老根洗净，黄瓜切粗条，水煮鱼作料袋取出备用。

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6.鱼肉加入腌鱼料。

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7.加入料酒，蛋清，胡椒粉，拌均匀备用。

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8.葱姜蒜洗净备用。

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9.炒锅烧热水放入金针菇焯烫。

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10.放入黄瓜烫一下。

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11.令取一个锅把花椒和辣椒倒入小火炒香备用。

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12.炒锅倒油把鱼骨和鱼头，鱼皮煎一下。

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13.鱼煎至微黄。

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14.加入葱姜蒜炒香，再加入料酒。

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15.把水煮鱼作料倒入。

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16.加入清水煮上15分钟。

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17.令取一个砂锅，将烫好的金针菇和黄瓜放入砂锅底部备用。

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18.已经煮好的鱼头汤中加入拌好的鱼片，轻轻拨散。

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19.稍煮5分钟，再把剩下的腌鱼作料倒入拌匀关火。

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20.把鱼汤倒入砂锅。

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21.倒入花椒和辣椒，熟芝麻。

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22.放入蒜苗和香菜。

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23.炒锅倒入香油烧热，浇在鱼上即好。