梁溪脆鳝

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1.鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。

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2.开水锅中，加入盐和醋。

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3.鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。

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4.鳝鱼切细丝。

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5.沥干水分，拍面粉。

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6.入油锅炸。

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7.高温炸至鳝丝酥脆。

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8.用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。

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9.锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。

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10.倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。

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11.出锅装盘，撒上姜末即可。