牛肉炒蛋

收录时间：2021-11-20 20:04:49 人气：2441

过年后，集中力量消化冰箱里的存货和过年串亲戚的余粮，冰箱时面是肉肉，串亲戚的余粮多是鸡蛋。所以最近鸡蛋吃的多了些，频率较高，原来每周平均两个早上吃鸡蛋，现在可能四个早上或者更多时间在吃鸡蛋。原则尽可能还控制在每人每天一个鸡蛋的量上，这样才对健康有好处嘛！
鸡蛋的好处不再述说，吃法也太多太多，煎炒烹炸煮炖或者其它，几乎无所不能，因为蛋白含量比较高，也常常添加在面粉中提高面粉的筋性，我们做薄饼的时候常常用来它。做面包土司的时候也会用到它。
今天用牛肉和鸡蛋搭配做了小炒，我把它当成早餐菜，能量满满的开始新的一天，好的很。牛肉炒到嫩口好吃，还是需要一些技巧的。下面步骤中会提到。
材料：牛肉（用里脊肉最好了）鸡蛋葱姜蒜
调料：胡椒粉盐料酒生抽糖蚝油烹调油淀粉
做法：

主料

辅料

牛肉炒蛋的做法步骤

点击查看大图
1.材料图。
点击查看大图
2.牛肉切大片后，用肉锤或者刀背锤松，这个很关健，对肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切断纤维，这个也可以让肉炒出来比较嫩。
点击查看大图
3.切好的肉加上生抽盐料酒蚝油抓腌均匀，这里可以放一些果汁进去，要现榨的新鲜果汁，对嫩肉也有很好的帮助。也可以放一些烹调油进去，效果也不错。
点击查看大图
4.牛肉稍腌后，再加上一个蛋清，一勺淀粉拌均匀。
点击查看大图
5.小料准备好，鸡蛋打散。
点击查看大图
6.起锅倒油烧热，将油倒出，重新再倒上凉油，稍热后，下腌好的肉丝，滑散。第一次倒油烧热是为了让锅光滑，专业名词叫炙锅。用非不粘锅做饼子时也可以这样操作。第二次热锅凉油，牛肉滑散即可。
点击查看大图
7.肉全部变色后，关火。
点击查看大图
8.将多余的油倒出，留下一些底油。
点击查看大图
9.重新开火，将打好的鸡蛋倒入肉中，推一边放上小料同时炒着。
点击查看大图
10.大火将肉和蛋炒散。
点击查看大图
11.用一点点盐调味出锅即可。