家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”

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1.肥瘦猪肉、水发香菇、冬笋、青虾肉、蟹腿肉、蟹黄、鸡蛋、生粉、大葱、鲜姜、黄酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、糖、蚝油、浓缩鸡汁、油菜。

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2.把猪的瘦肉、肥肉分别切成石榴果肉大小的丁，也叫做石榴丁，猪肉要肥四瘦六，肥瘦肉要分开切，如用五花肉也要分开来切。

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3.把香菇、冬笋，分别也切成石榴果肉大小的丁。

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4.把虾肉也切成石榴丁备用，蟹肉撕碎即可。

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5.把肥瘦猪肉、香菇、冬笋、葱姜末、虾肉、蟹肉等倒入盆中混合拌匀。

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6.往混合的馅料中，倒入黄酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉等拌匀，再放里一枚鸡蛋拌匀。

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7.舀一汤匙生粉大约10克，倒入馅料中，用手把馅料抓匀。

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8.然后朝一个方向搅打上劲儿备用。

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9.把洗净的油菜掰开，用开水汆烫至软，然后铺入砂锅里垫底。

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10.炒勺上火注入适量清水，倒入泡香菇的水，水里再放入浓缩鸡汁、少许黄酒和白胡椒粉调匀煮开。

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11.把搅打好的肉馅用手团成四个大丸子，蟹黄分成四份，在用手团肉丸的时候，把蟹黄包在每只肉丸朝上的一面，然后把四个大肉丸整齐的码放在垫好油菜的砂锅里。

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12.把调制好的汤用勺贴着锅边徐徐注入砂锅中，汤和肉丸持平即可。

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13.在每个肉丸上盖一片油菜叶遮挡住蟹黄，码放好葱段和姜片。

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14.盖好锅盖，把砂锅烧开，然后改微火慢炖两小时。

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15.慢炖两小时后，拣去里面的葱姜和菜叶不要，在砂锅里放入四棵油菜心。

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16.盖好锅盖再闷五分钟便可趁热上桌。

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17.此款清炖蟹粉狮子头为四人份，可供四至五人享用。

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18.味道十分鲜美，大宴小酌均可。