[香兰世家]潘妮朵尼 国宝级面包

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1.准备工作:提前一晚,用红酒把200克提子干浸泡好;把面包粉，酵母，潘妮多尼预拌粉，鸡蛋和水，放入搅拌机，

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2.先用低速搅拌至面团略光滑后

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3.转高速搅拌至扩展阶段（面团出膜）；

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4.面团出膜以后，加入黄油，色拉油和细砂糖　，搅拌至完全护展阶段后，加入橙皮丁和泡好的提子干，慢速搅拌２分钟，让提子干、橙皮丁和面团混合均匀就可以了！

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5.和好的面团，进行基础发酵，盖上保鲜膜或纱布，温度约３６度，湿度约８５％，时间约２小时；（要用烤箱的发酵功能哦，并放上一碗水）

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6.发酵好的面团，体积会胀大约２.５倍，此时，把面团分割成３８０克一个，此配方可分成４个。 　　　　　搓圆放入模具中，面团重量大小视模具大小而定，本次制作用的纸杯约６寸；

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7.也可分割成７５克一个的面团，用纸杯装，亦是相当漂亮的。

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8.整形结束的面团，进行第二次发酵，温度约３８度，湿度约８５％－９０％

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9.发酵好的面团，高度约高出模具２ｃｍ，时间约６０分钟。

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10.发酵好的面团，用刀片在表面划十字

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11.刷上蛋液，并在十字缝口挤上黄油（黄油需要软化）

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12.烘烤：如果是３８０克大小的面团，放下层，下火１９０，上火１７０，时间约３５分钟。烤至表面颜色为焦黄以后，如果还没有烤熟，需要在面包表面盖一层锡纸，避免烤糊！　　　　　如果是用的小纸杯，放中下层，上火１７０，下火１８０，时间约２５分钟；