妈妈的味道——辣椒炒茄子

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1.在超市或菜场购买新鲜的茄子，挑选茄子很重要，否则炒出来的口感就不那么软嫩了，茄子必须使用嫩的，最简单的方法就是一看颜色，青紫色略带点白色的就很嫩，颜色呈深紫色的则口感要差些，二是用手指按压茄子表皮来判断，如果手指头摁上去感觉软软的就说明茄子很嫩，反之摁上去茄子表皮硬硬的就说明茄子内里已经老了。

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2.将茄子去蒂用清水洗净备用。

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3.将茄子纵向剖开后先切片再切段，为防止白色的茄子肉变色，要将切好的茄子段迅速放入加了食盐的清水中浸泡，这一步一定不要省，提前将茄子用盐水浸泡后再炒，味道比直接炒要好吃百倍。

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4.将青椒洗净切块状，蒜瓣也切成蒜片备用。

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5.将油锅烧至七八成热时倒入适量的色拉油，因为茄子比较吃油，油量略微要比平常炒菜时要多些。

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6.加入蒜片煸炒出香味。

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7.加入辣椒继续煸炒。

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8.待辣椒表皮略呈虎皮纹路时加入滤干水分的茄子。

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9.用勺子迅速翻炒，发现茄子变软时撒入适量的食盐。

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10.再撒上适量的老抽，老抽可以使茄子上色后更好看，但注意不要倒得太多，这样装盘后显不出茄子的紫色，会影响美感。

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11.继续用勺子翻炒，最后一步也是做出美味茄子的关键，那就是在出锅前倒入少量的清水后再翻炒一到两分钟。

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12.看看即将出锅的茄子，软软的，嫩嫩的。

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13.装盘开吃吧，每次这道菜老公和我都能扫光光，百吃不厌啊！