清水纸杯蛋糕

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1.准备材料，称好面粉、糖和玉米油，将3个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，低筋面粉过筛备用

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2.蛋清加入1g盐、几滴柠檬汁，打到起粗泡，加入1/3细砂糖

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3.打至泡沫变得细腻，再加入1/3细砂糖

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4.打至起纹路，加入剩余的细砂糖

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5.打至提起打蛋头，会有短小直立的尖角

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6.再用手动打蛋器抽打浓缩

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7.将3个蛋黄及一个全蛋、油放入盆中

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8.用电动打蛋器搅打均匀

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9.筛入已经过筛一次的低筋面粉

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10.翻拌均匀

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11.将1/3蛋白霜放入蛋黄糊盆中

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12.翻拌均匀后倒入蛋白霜盆中

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13.再次翻拌成浅黄色、光滑细腻的蛋糕糊

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14.倒入模具中八分满

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15.倒入模具中的蛋糕糊要能够保持倒入的形状不变，说明蛋白打发到位且拌匀时没有消泡，那么这个蛋糕就成功90%了

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16.放入预热好的烤箱中层，上下火130度烤40分钟，即可出炉。漂亮的纸杯蛋糕就烤好了！