实战总结出的最佳冰皮配方 奶黄冰皮月饼

点击查看大图

1.牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）。

点击查看大图

2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。

点击查看大图

3.快速搅拌均匀成为面糊。

点击查看大图

4.分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）。

点击查看大图

5.黄油置室温软化。

点击查看大图

6.用打蛋器低速搅打至顺滑。

点击查看大图

7.加入白糖搅打至发白。

点击查看大图

8.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。

点击查看大图

9.所有的粉类混合过筛，加入盆中。

点击查看大图

10.拌成均匀的面糊。

点击查看大图

11.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。

点击查看大图

12.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

点击查看大图

13.将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。

点击查看大图

14.取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。

点击查看大图

15.掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。

点击查看大图

16.模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。