开口笑

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1.将鸡蛋加糖充分打发。

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2.在蛋液中加入低粉，油，泡打粉，温水充分搅拌，然后揉成面团（温水可按面团的柔软程度添加）。

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3.面团盖上湿布饧30分钟。

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4.准备好芝麻。

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5.将面团揉搓光滑，分成大小相等的小剂子，搓成球状。

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6.将小面团在盛芝麻的盘里滚一下，沾满芝麻。（小窍门：手上沾点水，搓一下面团比较容易沾上芝麻）。

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7.将油倒入锅中，烧至五成热的时候将开口笑放入锅中，慢火炸，在炸制的过程中开口笑会慢慢膨胀，开裂（一定要小火，不然外面焦了里面都不会熟）。

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8.锅里的开口笑会慢慢膨胀，开裂。待通身金黄，就可以出锅了。