老坛酸菜鱼

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1.草鱼处理干净后切掉鱼头

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2.把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）

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3.尾部切下来

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4.从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来

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5.（如图），再冲净血水

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6.再剔鱼排上的刺

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7.斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）

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8.片好的鱼片

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9.鱼骨用剪刀剪成段备用

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10.老坛酸菜切细点的段

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11.锅内入底油，加入一汤匙猪油

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12.放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉

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13.加入酸菜翻炒

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14.加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒

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15.加入小米辣和水

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16.水量（如图），大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味

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17.酸菜和鱼捞到盆里

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18.锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火

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19.把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了

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20.成品图！