古典巧克力蛋糕

点击查看大图

1.先将黄油隔水融化呈液态，然后稍微放凉备用。

点击查看大图

2.再将两个鸡蛋打开，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆一定要无水无油才可以，否则会打发不起来的。两个蛋黄中加入30克的细砂糖，

点击查看大图

3.然后用打蛋器搅拌均匀。

点击查看大图

4.之后将黑巧克力切成小块隔水融化，再倒入刚才融化了的黄油，将二者充分融合。

点击查看大图

5.之后稍微放凉一些，筛入可可粉拌匀，再倒入牛奶，继续搅拌均匀。

点击查看大图

6.将刚才做好的蛋黄液倒入混合物中，拌匀后放一边备用。

点击查看大图

7.这时候开始打发蛋白吧，将50克的砂糖分三次加入到蛋白中，用电动打蛋器高速打发。

点击查看大图

8.一直打发到7成发泡就可以了，就是提起打蛋头，蛋白稍微有些黏连打蛋头的样子，并且蛋白还有些流动的状态。

点击查看大图

9.之后取1/3的蛋白，倒入刚才的巧克力液中，用刮刀拌匀。

点击查看大图

10.之后筛入低筋粉和泡打粉的混合物，稍微拌匀。

点击查看大图

11.然后将剩余的蛋白也全部倒入，用刮刀以切拌的手法拌匀即可。

点击查看大图

12.这是拌好的的样子。

点击查看大图

13.然后取6寸蛋糕模，倒入蛋糕糊，抹平表面后震几下，防止内部有气泡

点击查看大图

14.因为我的蛋糕模是活底的，所以要包三层锡纸防水。然后取一烤盘，倒入一碗温水。

点击查看大图

15.烤箱预热170度，然后放中层上下火烤50分钟左右。快烤好时，记得用金属针或不锈钢筷子伸入蛋糕内部看熟不熟，如果出现十分细小的细砂状黏浊物，就说明蛋糕好了，这是一款不需要完全烤熟的蛋糕呦。烤好以后，放凉后脱模切块就可以吃了。