杏子酱戚风蛋糕

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1.蛋黄蛋清分离，蛋黄内放入糖

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2.用手动打蛋器将蛋黄打散，糖完全融化

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3.加入植物油，手抽搅拌均匀

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4.200克杏仁，50克糖，挤5克柠檬汁，小火加热至变浓稠，冷却后使用

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5.加入杏仁酱

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6.搅拌均匀

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7.加入牛奶，搅拌均匀

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8.将过筛2次的低粉，一次性倒入盆中。划N次的无序手法搅拌至看不见面粉颗粒

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9.蛋黄糊不要过分搅拌，均匀看不见面粉颗粒后，放一旁

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10.蛋清盆中，挤入几颗柠檬汁，加入一小撮盐，分三次加糖，打至接近干性发泡

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11.提起打蛋器，小弯勾垂下去一点

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12.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中

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13.搅拌均匀

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14.蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，翻拌的手法，混合均匀

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15.倒入三能18厘米在模具中，在模具边缘和烟囱上抹上面糊，以利于爬升

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16.烤箱预热好后，170度，40分钟左右，取出倒扣一夜，再脱模

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17.弹性十足