【爆炒腰花】

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1.在腰花两边垫上两根竹签。

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2.先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。

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3.把腰花改成合适大小即可。

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4.猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。

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5.锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。

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6.锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。

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7.加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。

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8.加入料酒，大火翻炒片刻。

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9.加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。